مقدمه: یکی از مهمترین واکنش های روغن ها و چربی ها اکسیداسیون می باشد که ترکیبات فنولیک موجود در مواد غذایی می توانند آن را به تعویق بیندازند.از آنجایی که چای دارای ترکیبات پلی فنلی مختلفی همچون تانن ها و کاتشین ها می باشد، در این تحقیق اثر آنتی اکسیدانی عصاره چای سیاه مورد بررسی قرار گرفته است.مواد و روش ها: عصاره چای سیاه با سه روش استخراج با متانول، روش آگارول و استخراج آبی بدست آمد و راندمان استخراج تعیین گردید. جهت بررسی خاصیت آنتی اکسیدانی، اسید تانیک در سه سطح غلظت %0.01، %0.05 و %0.1، عصاره های چای در سه غلظت %0.1، %0.5 و %1 به چهار نوع روغن آفتابگردان، کانولا، زیتون بکر وتالو اضافه شد و زمان پایداری روغنها به اکسیداسیون توسط دستگاه رنسیمت در دمای 120درجه سانتی گراد تعیین گردید و اندیس پراکسید طی 6 روز نگهداری در آون 105 درجه سانتیگراد، در فواصل زمانی 24 ساعته اندازه گیری شد.یافته ها: نتایج حاصل از مقایسه عصاره های حاصل از روشهای مختلف استخراج نشان داد استخراج آبی موثرترین عصاره از نظر آنتی اکسیدانی را ایجاد کرده است. آزمایش های انجام شده نشان داد که غلظت های مختلف عصاره چای، خاصیت آنتی اکسیدانی داشتند و توانستند روند اکسیداسیون را کاهش دهند. تاثیر گذارترین ترکیب مورد استفاده در روغن آفتابگردان و کانولا عصاره با غلظت %0.5 و همچنین اسید تانیک با غلظت %0.1 می باشد. در تالو و روغن زیتون، عصاره با غلظت 1% و اسید تانیک با غلظت %0.1 بهترین تاثیر را در کاهش عدد پراکسید و افزایش زمان پایداری روغن نشان دادند. روغن زیتون حاوی آنتی اکسیدان طبیعی توکوفرول بوده و تالو دارای مقدار بسیار ناچیزی آنتی اکسیدان طبیعی است و با افزایش غلظت عصاره به عنوان آنتی اکسیدان افزایش زمان پایداری و کاهش عدد پراکسید مشاهده می شود. اسید تانیک نیز در غلظت مشابه با عصاره اثری مانند عصاره را نشان می دهد.نتیجه گیری: در میان غلظت های استفاده شده بهترین غلظت عصاره برای روغن های زیتون و تالو 1% و برای روغن های کانولا و آفتابگردان %0.5 بود و از آنجایی که عصاره آبی چای بهترین اثر آنتی اکسیدانی را داشته است بنابراین می توان از آن به عنوان یک منبع گیاهی که دارای ترکیبات آنتی اکسیدانی است در صنایع غذایی و دارویی استفاده کرد.

در این پژوهش اثر افزودن عصاره برگ زیتون به عنوان منبع غنی از ترکیبات آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی روی ویژگی های فیزیکی، شیمیایی، حسی، بافتی و میکروبی کره مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور عصاره برگ زیتون به طور جداگانه در غلظت های 0.05، 0.01 و 0.5 درصد به کره اضافه گردید و نمونه های آماده شده بعد از بسته بندی تحت خلا به مدت 90 روز در یخچال نگهداری شدند. عدد اسیدی، عدد پروکسید، میزان ترکیبات پلی فنولی کل، ویژگی های میکروبی، آزمون جذب رادیکال آزاد DPPH (شدت فعالیت آنتی اکسیدان ها)، سفتی نمونه ها، پایداری اکسیداسیونی و ویژگی های حسی نمونه ها شامل ویژگی های عطر و طعمی، بافتی و ظاهری مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که نمونه های حاوی عصاره برگ زیتون در مقایسه با نمونه کنترل عدد اسیدی، عدد پروکسید، سفتی و شمارش میکروبی کمتر و پایداری اکسیداسیونی و میزان ترکیبات پلی فنولی بیشتری داشتند. در طول نگهداری، عدد اسیدی نمونه ها افزایش، عدد پروکسید و میزان ترکیبات پلی فنولی کاهش یافت. کاهش سفتی نمونه های حاوی عصاره برگ زیتون در مقایسه با نمونه کنترل بیشتر بود. فعالیت ضد میکروبی نمونه 0.1 درصد برگ زیتون بیشتر از سایر تیمارها بود. نتایج آزمون جذب رادیکال DPPH نشان داد که قدرت آنتی اکسیدانی عصاره برگ زیتون کمتر از کوئرستین می باشد بررسی ویژگی های حسی نیز نشان داد که با افزایش درصد عصاره ها، مقبولیت کلی نمونه ها کاهش یافت.

متن کامل این مقاله به زبان انگلیسی می باشد. لطفا برای مشاهده متن کامل مقاله به بخش انگلیسی مراجعه فرمایید.لطفا برای مشاهده متن کامل این مقاله اینجا را کلیک کنید.

امروزه به دلیل اثرات نامطلوب آنتی اکسیدان های سنتزی تمایل روزافزونی به استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی وجود دارد. به همین دلیل در این پژوهش ترکیبات فنولیک هسته ده رقم انار با حلال استن و به کمک امواج فراصوت استخراج و ضمن اندازه گیری مقدار آن ها به روش فولین-سیوکالتو، اثر آنتی اکسیدانی نمونه ای که بیشترین مقدار ترکیبات فنولیک را داشت بر روغن سویا بررسی شد. نتایج نشان داد که ترکیبات فنولیک هسته انار بین 2/0 الی 02/1 درصد متغییر بوده و بیشترین ترکیب فنولیک در رقم پوست سیاه مشاهده شد. ترکیبات فنولیک استخراج شده از رقم پوست سیاه به طور جداگانه در سه سطح 100، 200 و ppm 350 و همچنین آنتی اکسیدان سنتزی BHA در دو سطح 100 و  ppm 200به نمونه روغن سویا بی بو شده افزوده شد. اثر تیمارها در به تاخیر انداختن اکسیداسیون روغن خام (در دمای 60 درجه سانتی گراد) از طریق اندازه گیری دو عدد پراکسید و تیوباربیتوریک اسید (TBA)  مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که اولا ترکیبات فنولیک هسته انار اثر آنتی اکسیدانی دارند و ثانیا تیمار ppm 350 از ترکیبات فنولیک استخراج شده از هسته انار بیشترین اثر آنتی اکسیدانی را دارد. عدد پراکسید و TBA تیمار ppm 350 ترکیبات فنولیک هسته انار و نمونه شاهد در روز 12 به ترتیب 69/60 میلی اکی والان پراکسید در 1000 گرم و 1883/0؛ 91 میلی اکی والان پراکسید در 1000 گرم و 3587/0.

زمینه و هدف: نیکوتین به عنوان یک عامل استرس اکسیداتیو شناخته شده، با تولید گونه های فعال اکسیژن سطح تعادل پرواکسیدانی-آنتی اکسیدانی از بین می برد. مطالعه ی حاضر برای ارزیابی نقش اسید رزماری، یک آنتی اکسیدان، بر تعادل پرواکسیدانی-آنتی اکسیدانی سرم و میزان فعالیت آنزیم های کاتالاز و سوپر اکسید دیس موتاز طراحی گردید. . مواد و روش ها: 36 موش بالغ نر نژاد NMRI به شکل کاملا تصادفی در شش گروه تقسیم گردیدند. موش ها برای 30 و15روز تحت درمان قرار می گرفتند: گروه های 1 و2 نرمال سالین، گروه های 3 و4 نیکوتین را با دوز (mg/kg 0/5) و گروه های 5 و6 دوزهای (mg/kg 0/5) نیکوتین و (mg/kg 10) اسید رزماری را دریافت می کردند. برای اندازه گیری تعادل اکسیدانی-آنتی اکسیدانی و میزان آنزیم های کاتالاز و سوپر اکسید دیس موتاز از پروتکل های استاندارد استفاده شد. یافته ها: در گروه های 15 روزه، در گروه دریافت کننده نیکوتین افزایش معنی داری در سطح تعادل پرواکسیدانی-آنتی اکسیدانی (5/1768± 100) در مقایسه با گروه کنترل (0/3315± 90) مشاهده گردید. در گروه های 30 روزه، گروه دریافت کننده نیکوتین، افزایش معنی داری در سطح تعادل پرواکسیدانی-آنتی اکسیدانی (3/5213± 106) در مقایسه با گروه کنترل (1/3291± 87) نشان داد (0/05≤ P ). سوپر اکسید دیس موتاز، در گروه دریافت کننده ی نیکوتین 15(1/12± 1/21) و 30 روزه (0/26± 1/89)، کاهش معنی داری در قیاس با گروه کنترل 15 (0/09± 2/90) و 30 (0/08± 2/82) روزه نشان دادند. کاتالاز، در گروه دریافت کننده ی نیکوتین 15(2/30± 12/13) و 30 روزه (1/42± 11/57)، کاهش معنی داری در قیاس با گروه کنترل 15 (2/21± 25/12) و 30 روزه (1/29± 24/17) روزه نشان دادند (0/05 ≤ p). نتیجه گیری: نتایج نشان می دهد که اسید رزماری موجب اصلاح سطح آنزیم های آنتی اکسیدانی شده و عدم تعادل پرواکسیدانی-آنتی اکسیدانی را متوازن می کند.

امروزه آنتی اکسیدان های سنتزی اثرات نامطلوبی همچون اثر جهش زایی و سرطان زایی در بدن انسان دارند و به تدریج از لیست آنتی اکسیدان های مصرفی حذف می شوند، لذا تهیه و تولید آنتی اکسیدان های طبیعی به عنوان جانشین ضروری می باشد. در این تحقیق، ابتدا ترکیبات فنولیک و توکوفرولی موجود در عصاره الکلی پوست کیوی استخراج و سپس در دو غلظت400 ppm  و800 ppm  به نمونه روغن آفتابگردان بدون آنتی اکسیدان اضافه شد و سپس نمونه های روغن آفتابگردان فرموله شده با این آنتی اکسیدان طبیعی تحت شرایط دمایی 25 درجه سانتی گراد طی 60 روز ذخیره سازی از نظر پایداری اکسایشی توسط پارامترهای عدد پراکسید، شاخص پایداری اکسایشی، عدد اسیدی، عدد کربونیل و مقدار کل ترکیبات قطبی در دمای ذخیره سازی در زمان های 0، 15، 45، 60 روز با نمونه روغن آفتابگردان حاوی 100 ppm آنتی اکسیدان سنتتیک TBHQ مورد مقایسه قرار گرفتند، که نتایج نشان داد غلظت 800 ppm عصاره پوست کیوی در پایدارسازی روغن آفتابگردان طی مدت زمان نگهداری موثرتر ازTBHQ  و غلظت 400 ppm عصاره پوست کیوی عمل نموده است که به دلیل مقادیر بالاتر ترکیبات فنولیک و توکوفرول های موجود در 800 ppm عصاره نسبت به غلظت های کمتر عصاره می باشد.

مقدمه: اکسیده شدن لیپوپروتئین با دانسیته کم(LDL)  نقش کلیدی در پیشرفت آترواسکروز دارد. فلاونوئیدها ترکیبات فنلی هستند که به طور فراوانی در گیاهان وجود دارند و از طریق مصرف سبزیجات، میوه ها، چای و غیره به بدن می رسند و غلظت پلاسمایی آن بستگی به رژیم غذایی دارد. برای فلاونوئیدها خواص فارماکولوژیکی متعددی از جمله آنتی اکسیدنت، ضد لخته، جمع کننده رادیکالهای آزاد و ضد پراکسیداسیون لیپیدی دارند. دراین مطالعه توانایی اکسیده شدن LDL درحضور و غیاب فلاونوئیدهای خالص گیاهی (Naringin, Biochanin A, Apigenin, Quercetin, Genistein Morin) مورد بررسی قرار داده شد. روشها: غلظت ثابتی از LDL انتخاب گردید و به آن سولفات مس با غلظت نهایی 5μM اضافه شد. سپس میزان جذب نوری محصولات پراکسیداسیون لیپیدی در حضور و غیاب فلاونوئیدهای ذکر شده در زمان انکوباسیون در طول موج 234 نانومتر اندازه گیری گردید.نتایج: فلاونوئیدهای مورد آزمایش بطور معنی داری توانستند اکسیداسیون LDL را مهار کنند. Morin, Genistein و Naringin اثرات قویتری نسبت به Biochanin A و Apigenin از خود نشان دادند. Quercetin دردوزهای بالا خواص پراکسیدانی و در دوزهای پایین خواص آنتی اکسیدانی از خود نشان داد.بحث: فلاونوئیدهای ذکر شده از خواص آنتی اکسیدانی برخوردارند و از آنجایی که میوه جات و سبزیجات و رژیمهای حاوی سویا سرشار از فلاونوئیدهای مورد آزمایش هستند استفاده آنها می تواند در رژیم غذایی روزانه موجب کنترل و پیشگیری از بسیاری بیماریها از جمله قلبی عروقی و آترواسکلروز گردد.